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库德制冷科普食品速冻冷库安装时设计的温度通常控制

库德制冷科普食品速冻冷库安装时设计的温度通常控制

发布日期:2018-05-18 作者: 点击:

库德速冻工艺简介

通常,专业的冷库工程师会根据食品特性和建库者的需求设计出合适的方案和配置设备,在尽量短时间内将食品温度降低到其冻结点以下预期的温度,使得食品所含的全部或大部分水分随着食品内部热量的外散形成合理的微小冰晶体。

食品速冻冷库完成的快速冻结过程使得生命活动和生化变化所必需的液态水分得到了最大程度的减少,从而能最大程度的保留食品原有的天然品质,为更好低温冻藏效果和期限提供保障。

 

 (青岛某水产企业速冻库)

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速冻食品冷库还得具备如下五个基本要素,才能有更长的保鲜期,才能更好地远销和热销。

 

1. 食品速冻冷库安装时设计的温度通常控制为-15℃~-35℃。并通常在20分钟内完成冻结

2. 冻结完成的食品的温度通常是在-18℃或以下更低的温度;

 

3. 在安装使用的食品速冻冷库中冻结完成的食品形成的无数针状小冰晶直径应小于100μm

 

4. 在食品速冻冷库中冻结完成形成的冰晶体因与液态水分布相近,因此未被损伤的细胞组织维持着速冻食品的原来的口感;

 

5. 正因为在食品速冻冷库中的快速冻结形成的微小冰晶体未损害细胞组织,那解冻后冰晶体融化的水分就能被细胞吸收而不产生汁液流失,也会尽可能的保障了食品的原始风味。

 


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